大眾網(wǎng)聊城5月5日訊 在聊城，很多人的一天是從吃一口呱嗒開(kāi)始的。來(lái)到早餐攤邊，買一個(gè)熱騰騰的呱嗒，用油紙包了，攔腰切開(kāi)，露出雪白的蛋清、金燦燦的蛋黃，夾雜著香飄四溢的肉粒，深吸一口氣，聞聞從指縫間飄散出來(lái)的蔥花香，整個(gè)人瞬間精神“倍兒爽”。

　　有過(guò)出門求學(xué)或者長(zhǎng)期在外經(jīng)歷的聊城人，大多數(shù)都有過(guò)這樣一個(gè)想法：“要是能吃上一口咱聊城的呱嗒，那真是最美不過(guò)了�！倍�一旦有親朋好友來(lái)聊游玩，呱嗒也是本地人必定推薦的特色小吃之一。在聊城，不管是城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，還是主要干道、胡同小巷，總能聽(tīng)到那熟悉的“呱嗒”聲。

　　聊城的呱嗒?jiǎng)?chuàng)制于清代，迄今已經(jīng)有200多年的歷史了。這是一種煎烙的餡類小食品，餡料有肉類餡、雞蛋餡，還有肉蛋混合餡。而這肉蛋混合的呱嗒，還有一個(gè)風(fēng)雅的稱號(hào)，謂之“風(fēng)攪雪”。關(guān)于呱嗒名字的由來(lái)有多種說(shuō)法,一種說(shuō)法是,因呱嗒形似藝人說(shuō)快板的道具“呱嗒板”而得名；另一種說(shuō)法是,因?yàn)閷⑵涑栽谧炖飳?shí)在美味,會(huì)讓人不自覺(jué)發(fā)出“呱嗒呱嗒”的聲音；還有一種說(shuō)法，說(shuō)是因?yàn)樽鲞舌�的時(shí)候，人們會(huì)將面團(tuán)裹上餡兒后，壓成長(zhǎng)餅狀，卷在一根短小的搟面杖上，再用力甩在案板上，便會(huì)發(fā)出一聲清脆的“呱嗒”聲。

　　而其實(shí)，關(guān)于呱嗒名字的由來(lái)，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳,沙鎮(zhèn)東街的楊氏家族,從山西老家?guī)��?lái)祖?zhèn)骷迦怙灥慕^活,鄭板橋到范縣做縣官時(shí)經(jīng)過(guò)沙鎮(zhèn),便前去親眼看看。鄭板橋正對(duì)著一個(gè)生肉餅專心致志地看時(shí),被身后的人撞了一下,他的一只手正好把一個(gè)生肉餅壓扁了。主人舍不得扔掉,便把這個(gè)被壓扁的肉餅煎熟吃了,頓感味道特別,照此又煎了幾個(gè),照樣很香。后來(lái),主人根據(jù)當(dāng)時(shí)鄭板橋壓生餅的聲音和形狀,取名為呱嗒。

　　傳說(shuō)終歸還是傳說(shuō)，鄭板橋到底有沒(méi)有壓扁肉餅，早已無(wú)從知曉。而沙鎮(zhèn)楊家呱嗒，卻真真的是聊城所有呱嗒中最負(fù)盛名的。楊家呱嗒不僅個(gè)兒大餡兒多，最重要的是口味獨(dú)特，呱嗒煎出來(lái)后外表金黃，內(nèi)里雪白，外酥里嫩，香脆可口。楊家呱嗒用料講究,絕對(duì)不許往肉餡里摻菜葉子；無(wú)論肉價(jià)多高,都得用品質(zhì)上好的精細(xì)肉，被稱為是首選的聊城美食。目前，楊家呱嗒已經(jīng)傳承到了第五代，現(xiàn)已被《中國(guó)名吃譜》一書收錄。

　　楊憲申是楊家呱嗒的第四代傳人，年近六十的他依然堅(jiān)持親自制作，每天,他和子女們凌晨5點(diǎn)就起床和面,準(zhǔn)備餡、料,直到晚上八九點(diǎn)鐘才結(jié)束一天的工作。在他看來(lái)，這是老祖宗傳下來(lái)的手藝，必須好好傳承�，F(xiàn)在，他已經(jīng)將手藝傳給了下一代，他的兒女們都在繼續(xù)從事這份事業(yè)。

　　如今，呱嗒隨著聊城人的腳步也傳到了全國(guó)各地，但在北京它卻被改了名，把它叫做山東狀元餅。但在聊城人看來(lái)，還是呱嗒來(lái)得更加親切。

　　沙鎮(zhèn)楊家呱嗒總店的地址：聊城市柳園南路聊城八中對(duì)面