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　　編者按：文化興國運(yùn)興，文化強(qiáng)民族強(qiáng)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國各族人民寶貴的精神財富，具有重要的歷史價值和現(xiàn)實(shí)意義。文脈頌中華，大眾網(wǎng)·海報新聞今起推出“齊魯青未了”系列短視頻報道，集中展現(xiàn)山東省內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承、資源開發(fā)、長效保護(hù)等內(nèi)容，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。

　　大眾網(wǎng)·海報新聞濟(jì)南11月10日訊（記者陳俞印）在山東，菜品與文化并重。因而，八大菜系中，以儒家文化為載體的魯菜影響最為深遠(yuǎn)。煙臺福山是魯菜的發(fā)祥地，有著悠久的歷史及深厚的文化底蘊(yùn)。魯菜從明朝時期走進(jìn)宮廷王府，供帝王享用，而后又有多種名菜從宮廷流于福山，豐富了福山菜的品類，形成了獨(dú)特的魯菜宴席風(fēng)格。

　　福山大面是魯菜宴席中不可或缺的主食，它有福壽綿長，永久不斷之意，從手搟的熗鍋面到抻面、拉面，形成了具有歷史意義、口味獨(dú)特的一道美食。原料和手藝，是這碗大面的要義。新磨的面是不能用來做大面的，需得放上1到3個月，讓面粉經(jīng)過初步的發(fā)酵，做成面條才更好吃。和面深有考究。福山大面講究鹽筋堿骨，單用鹽堿配合搓揉來喚起面的韌性。做面時，更講究五搋(音chuai，意為用力按揉)六醒，反復(fù)搓揉、發(fā)酵，直至面團(tuán)發(fā)白發(fā)亮，表面光潔如剝殼雞蛋，才能進(jìn)入拉制程序。

　　醒好的面團(tuán)，搓揉成條后，一般要抻制十幾次，手藝高超的師傅最多可以抻21次，抻出的面條細(xì)滑如絲，一個縫衣針的針孔就可以通過5到10根面條。要做到這一點(diǎn)可不容易，一個好的拉面師傅必須要經(jīng)過3年以上的刻苦訓(xùn)練，有的人甚至一輩子也達(dá)不到抻制21次的程度。

　　大面只是個統(tǒng)稱，細(xì)數(shù)起來有上百種面。面形根據(jù)手法不同，有帶子條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲、空心條等形狀。鹵子就更為豐富，白菜、蕓豆可搭配成蔬菜鹵，魚蝦、海蠣可搭配成海鮮鹵，不一而足�？此齐S意的搭配，背后卻是幾十年沉淀下來的功力。

　　正是因為有了這份包容，福山大面在過去的數(shù)百年中，不但廣受山東人民喜愛，也在其他地方扎根開花。至今，韓國、日本、美國等中餐館仍掛著福山大面的招牌�！安栌胁璧溃嬉灿忻娴馈�，經(jīng)過數(shù)百年的傳承，小小一碗面里經(jīng)歷著幾代人的汗水和忙碌，美味才得以保留，福山大面有著自己的氣度和內(nèi)蘊(yùn)。

　　這就是福山大面，一種有“道”的非遺美食。

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