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　　海報(bào)新聞評(píng)論員 王紅妮

　　要說(shuō)今年國(guó)內(nèi)旅游的“頂流”，淄博算是其中之一。憑著“小餅烤爐加蘸料”的燒烤靈魂“三件套”，淄博燒烤在社交媒體上火爆“出圈”?！拔逡弧逼陂g，各地游客“進(jìn)淄趕考”的熱鬧景象讓人記憶猶新。進(jìn)入7月份，“淄博燒烤降溫”成為熱議話題。或許淄博也沒(méi)有想到，這個(gè)8月，因?yàn)闊竞炞幼约簩⒃僖淮位氐骄酃鉄粝隆?/p>

　　一、職業(yè)打假人遭遇滑鐵盧

　　近期，淄博再一次站在了輿論的風(fēng)口浪尖，起因是遭遇了打假。8月11日，“職業(yè)打假人”王海在其社交平臺(tái)上發(fā)布了多條視頻，稱淄博三十年老店牧羊村燒烤使用非食品級(jí)不銹鋼簽，經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)重金屬超標(biāo)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。王海出示的檢測(cè)報(bào)告顯示，送檢樣品不符合GB4806.9-2016不銹鋼相應(yīng)的技術(shù)要求，判定依據(jù)為GB4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》不銹鋼。

　　8月13日，牧羊村燒烤店工作人員回應(yīng)，11日當(dāng)天，他們就把原先使用的不銹鋼簽全部處理，并采購(gòu)了304食品級(jí)不銹鋼制成的鋼簽。工作人員還表示，此前并不清楚不銹鋼簽有食品級(jí)，所使用的鋼簽都是在正規(guī)市場(chǎng)采購(gòu)的。接到情況反映后，他們聯(lián)系了七八家生產(chǎn)廠商，才勉強(qiáng)湊齊日常使用一半的量，剩下不夠的簽子則用木簽代替。“既然有人發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了，咱就改進(jìn)。”

　　讓人意外的是，王海的這趟淄博打假之行卻遭到了眾多網(wǎng)友的質(zhì)疑，認(rèn)為其是在“吹毛求疵”“雞蛋里挑骨頭”。在王海發(fā)布的打假視頻下，排名第一的跟評(píng)是“全國(guó)的朋友放心來(lái)淄博吃燒烤吧，但凡肉有問(wèn)題，他也不能去化驗(yàn)人家的簽子”，這條跟評(píng)的累計(jì)點(diǎn)贊量超過(guò)了4萬(wàn)。此外，還有網(wǎng)友表示，“我們吃燒烤就用這種簽子，吃了十多年了也沒(méi)有事，最早的時(shí)候還是用自行車輪轂上的那種簽子”。

　　二、原來(lái)不銹鋼還有食品級(jí)

　　但實(shí)際上，不銹鋼有食品級(jí)要求，只是人們因?yàn)樗究找?jiàn)慣而忽略了安全隱患。一方面，不銹鋼制品在生活中很常見(jiàn)，用鋼簽串串兒很尋常；另一方面，消費(fèi)者憑生活經(jīng)驗(yàn)很難分辨食品級(jí)不銹鋼和非食品級(jí)不銹鋼，對(duì)于304不銹鋼、316 不銹鋼、奧氏體不銹鋼等更是分不清楚。不銹鋼制品為何存在安全隱患？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師朱毅在《不銹鋼鍋，收廢品的都不要》一文中指出，“不銹鋼制品用料中鉻的重量比達(dá)到12.5%以上，才有資格叫不銹鋼。鉻含量為18%、鎳含量為8%，才擔(dān)得起不銹的名聲?！蔽恼逻€指出，不銹鋼制品的安全問(wèn)題，就在于重金屬遷移。不銹鋼表面鉻的氧化保護(hù)膜極易被破壞，重金屬們沒(méi)了約束，想出來(lái)就出來(lái)。長(zhǎng)期使用這種餐具，易重金屬超標(biāo)，對(duì)人體有危害。

　　烤串鋼簽存在著行業(yè)監(jiān)管盲區(qū)。例如，同樣是不銹鋼制品，保溫杯的商品介紹里會(huì)注明“304不銹鋼”“316不銹鋼”“奧氏體型不銹鋼”等字樣，但是到了網(wǎng)絡(luò)熱銷的燒烤簽子，商品介紹僅注明了是不銹鋼，并沒(méi)有說(shuō)明具體是哪種不銹鋼或者是否為食品級(jí)的不銹鋼。另外，各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門監(jiān)督抽查的重點(diǎn)是碗、筷、勺、叉、刀等不銹鋼餐廚具，以及鍋、杯、壺、盆等不銹鋼容器，缺乏對(duì)燒烤鋼簽的監(jiān)督抽查。實(shí)際上，燒烤鋼簽作為直接接觸食品的載具，應(yīng)當(dāng)和食品餐具器皿一樣達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。這次爆出的問(wèn)題也提示我們，燒烤簽子雖小，也應(yīng)納入餐具監(jiān)督和管理。

　　不能因?yàn)殇摵灦穸ㄗ筒?。淄博燒烤火爆“出圈”，靠的不僅僅是“小餅烤爐加蘸料”的三件套，還有當(dāng)?shù)卮緲愕拿耧L(fēng)、政通人和以及燒烤專列、燒烤地圖、燒烤公交專線等以十足的真誠(chéng)、熱情迎接八方來(lái)客的切實(shí)行動(dòng)。有美食博主專門去測(cè)評(píng)商家是否存在缺斤短兩，結(jié)果是無(wú)一戶缺斤少兩。淄博的燒烤讓人體驗(yàn)到祥和的人間煙火。這座城市以她的真誠(chéng)、熱情，給大家留下了美好的印象和彌足珍貴的體驗(yàn)。這使得大家愿意一同悉心守護(hù)。瑕不掩瑜，網(wǎng)友對(duì)王海打假之行的不買賬，表達(dá)的是對(duì)其“雞蛋里挑骨頭”的質(zhì)疑，實(shí)質(zhì)上更多地是出于對(duì)這座城市樸素的愛(ài)，是擔(dān)憂因?yàn)闊竞炞佣鴮?duì)淄博燒烤全盤否定的應(yīng)激反應(yīng)。

　　三、因勢(shì)利導(dǎo)變危機(jī)為機(jī)遇

　　面對(duì)職業(yè)打假人的打假應(yīng)該怎么辦？其實(shí)淄博當(dāng)?shù)匾呀?jīng)用行動(dòng)交出了一份答卷。

　　永遠(yuǎn)不要懷疑淄博的行動(dòng)力。牧羊村燒烤店在11日當(dāng)天就對(duì)店內(nèi)使用的鋼簽進(jìn)行了更換，淄博相關(guān)部門也發(fā)布通知，督促各燒烤店更換符合要求的燒烤簽子，確保整改到位，絕不護(hù)短，并通過(guò)“紅黑榜”進(jìn)行曝光。面對(duì)王海的打假，無(wú)論是燒烤店還是政府部門，都拿出了一如既往的氣度和態(tài)度。有網(wǎng)友表示，這一波整改下來(lái)，淄博會(huì)成為全國(guó)率先使用食品級(jí)鋼簽的城市。

　　食品安全大于天。正如網(wǎng)友所說(shuō)，“我是淄博的，個(gè)人覺(jué)得不該把矛頭指向發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的人，錯(cuò)了就是錯(cuò)了，被發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤認(rèn)真改正就好了，世間沒(méi)有百分之百完美的人，自然沒(méi)有百分之百完美的城市，大家的監(jiān)督才能讓我們的城市變得更美好?！本W(wǎng)友的回應(yīng)盡顯淄博人的格局，一如淄博這座城市給人的感覺(jué)，對(duì)外友善包容，對(duì)內(nèi)真誠(chéng)關(guān)愛(ài)。不合格的不銹鋼簽子，會(huì)造成肉質(zhì)被重金屬污染。換成食品級(jí)的不銹鋼簽子，更符合消費(fèi)者的利益。

　　不符合食品級(jí)要求的燒烤簽子全國(guó)范圍內(nèi)有很多，并且不僅是燒烤簽子，超市里賣的十塊錢三件的不銹鋼產(chǎn)品，也有可能是不合格產(chǎn)品。通過(guò)熱度較高的淄博燒烤，把問(wèn)題暴露在公眾面前，督促各行業(yè)、各領(lǐng)域?qū)?biāo)整改，最終受益的還是廣大消費(fèi)者。打假是蹭流量也好，刁鉆也罷，客觀上給大家上了一堂生動(dòng)的食品安全課，這也是這個(gè)事情的最大意義之所在。